Вести

Вођење ресторана је свети грал за свакога ко има предузетнички сан. То је само представа! Индустрија ресторана спаја креативност, таленат, пажњу посвећену детаљима и страст према храни и људима на најузбудљивији начин.
Иза кулиса је, међутим, била друга прича. Ресторани тачно знају колико сложен и комплексан може бити сваки аспект вођења ресторана. Од дозвола до локација, буџета, особља, инвентара, планирања менија, маркетинга и фактурисања, фактурисања, фактурисања, да не спомињемо сечење папира. Затим, наравно, ту је и „тајни сос“ који треба да се подеси како би наставили да привлачи људе како би посао остао профитабилан на дуге стазе.
У 2020. пандемија је створила проблеме ресторанима. Док су хиљаде предузећа широм земље биле присиљене да се затворе, оне које су преживеле биле су под огромним финансијским притиском и морале су да пронађу нове начине да преживе. Две године касније, ситуација је и даље тешка. Поред резидуалних ефеката ЦОВИД-19, ресторатери се суочавају са инфлацијом, кризом ланца снабдевања, недостатком хране и радне снаге.
Како трошкови расту широм света, укључујући плате, ресторани су такође били приморани да подигну цене, што би на крају могло довести до тога да сами себе избаце из посла. Постоји нови осећај наде у овој индустрији. Тренутна криза нам ствара прилике да се поново осмислимо и трансформишемо. Нови трендови, нове идеје и револуционарни начини пословања и привлачења купаца помоћи ће ресторанима да остану профитабилни и опстану. У ствари, имам своја предвиђања шта би 2023. могла донети индустрији ресторана.
Технологија омогућава угоститељима да раде оно што најбоље раде, што је усредсређено на људе. Према недавном извештају који је цитирао Институт за храну, 75% оператера ресторана ће вероватно усвојити нову технологију следеће године, а овај број ће порасти на 85% међу финим ресторанима. У будућности ће постојати и свеобухватнији приступ.
Технолошки низ укључује све, од ПОС-а до дигиталних кухињских плоча, управљања залихама и ценама до наручивања трећих страна, што заиста омогућава различитим деловима да међусобно комуницирају и да се интегришу без проблема. Технологија такође омогућава ресторанима да се прилагоде новим трендовима и да се разликују. Биће на челу тога како ће се ресторани поново замислити у будућности.
Већ постоје ресторани који користе вештачку интелигенцију и роботику у кључним деловима кухиње. Веровали или не, један од мојих ресторана користи суши роботе за аутоматизацију различитих делова кухињског процеса. Вероватно ћемо видети више аутоматизације у свим аспектима рада ресторана. Роботи конобари? Сумњамо у то. Супротно популарном веровању, роботи конобари никоме неће уштедети време или новац.
Након пандемије, ресторатери се суочавају са питањем: шта купци заиста желе? Да ли је испорука? Да ли је то искуство вечере? Или је то нешто сасвим друго што и не постоји? Како ресторани могу остати профитабилни док задовољавају потражњу купаца?
Циљ сваког успешног ресторана је да максимизира приход и минимизира трошкове. Јасно је да продаја на отвореном има значајан допринос, јер брза испорука хране и кетеринг надмашују традиционалне ресторане са пуном услугом. Пандемија је убрзала трендове као што су раст брзих цасуал услуга и потражње за услугама доставе. Чак и након пандемије, потражња за онлајн наручивањем и доставом хране је остала јака. У ствари, купци сада очекују да ресторани ово нуде као норму, а не као изузетак.
Много се преиспитује и преиспитује како ресторани намеравају да зараде новац. Видећемо константан пораст духовитих и виртуелних кухиња, иновације у томе како ресторани достављају храну, а сада могу чак и да побољшају квалитет домаће кухиње. Видећемо да је посао угоститељске индустрије да служи укусну храну гладним купцима где год да се налазе, а не на физичкој локацији или у трпезарији.
Отпорност се може манифестовати на различите начине. Од ланаца брзе хране под притиском од биљних и веганских опција до врхунских ресторана који рекреирају препознатљива јела са састојцима на бази биљака. Ресторани ће такође вероватно наставити да виде купце којима је заиста стало до тога одакле долазе њихови састојци и који су спремни да плате више за етичке и одрживе производе. Дакле, укључивање одрживости у вашу мисију може бити кључна разлика и оправдати веће цене.
Пословање ресторана је такође погођено, а многи у индустрији заговарају нулти отпад, што заузврат смањује неке трошкове. Ресторани ће одрживост видети као снажан потез, не само за животну средину и здравље својих корисника, већ и за повећање профитабилности.
Ово су само три области у којима ћемо видети значајне промене у ресторанској индустрији у наредној години. Биће их још. Угоститељи могу остати конкурентни повећањем своје радне снаге. Чврсто верујемо да немамо мањак радне снаге, већ талената.
Купци памте добру услугу и то је често разлог зашто један ресторан остаје популаран док други пропада. Важно је запамтити да је индустрија ресторана посао оријентисан на људе. Оно што технологија чини да побољша овај посао је враћање времена како бисте људима пружили квалитетно време. Уништење је увек на видику. Добро је за све у ресторанској индустрији да знају и планирају унапред шта следи.
Бо Давис и Рои Пхиллипс су суоснивачи МаргинЕдге-а, водеће платформе за управљање ресторанима и плаћање рачуна. Користећи најбољу технологију у класи да елиминише изгубљену папирологију и поједностави проток оперативних података, МаргинЕдге поново замишља позадину и ослобађа ресторане да троше више времена на своју кулинарску понуду и корисничку подршку. Извршни директор Бо Давис такође има велико искуство као угоститељ. Пре него што је покренуо МаргинЕдге, био је оснивач Васабија, групе суши ресторана на покретним тракама који тренутно раде у Вашингтону и Бостону.
Да ли сте мисаони лидер у индустрији и имате мишљење о технологији ресторана које бисте желели да поделите са нашим читаоцима? Ако јесте, позивамо вас да прегледате наше уређивачке смернице и поднесете свој чланак на разматрање за објављивање.
Кнеадерс Бакери & Цафе повећава недељне пријаве за свој програм лојалности који подржава Тханк за 50%, а онлајн продаја је порасла за шест цифара узастопно
Вести о технологији ресторана – недељни билтен Желите да останете паметни и у току са најновијом хотелском технологијом? (Означите ако не.)