Предговор
Без хигијенске контроле окружења за производњу хране, храна може постати небезбедна. Како би се осигурало да се прерада меса у компанији одвија у добрим хигијенским условима иу складу са законима моје земље и стандардима здравственог менаџмента, овај поступак је посебно формулисан.
1. Систем здравственог управљања за подручје које се клања
1.2 Управљање хигијеном радионице
2. Систем управљања хигијеном кланице
2.1 Управљање хигијеном особља
2.1.1 Особље клаоничке радионице мора да се подвргне здравственим прегледима најмање једном годишње. Они који положе физички преглед могу да учествују у раду тек након добијања здравствене дозволе.
2.1.2 Особље кланице треба да обавља „четири рада“, то јест да често пере уши, руке и ошишане нокте, да се често купају и шишају, често мењају одећу и често перу одећу.
2.1.3 Особље кланице не сме да уђе у радионицу са шминком, накитом, минђушама или другим украсима.
2.1.4 Приликом уласка у радионицу радна одећа, радна обућа, капе и маске морају бити уредно ношене.
2.1.5 Пре почетка рада, особље у кланици мора да опере руке течношћу за чишћење, дезинфикује чизме са 84% дезинфекционог средства, а затим дезинфикује чизме.
2.1.6 Особље клаоничке радионице не сме да унесе у радионицу неструктуриране предмете и прљавштину која није у вези са производњом да би се укључила у производњу.
2.1.7 Ако особље у радионици за клање напусти своја радна места на пола пута, мора се поново дезинфиковати пре уласка у радионицу пре него што може да настави са радом.
2.1.8 Строго је забрањено напуштање радионице на друга места у радној одећи, радној обући, капама и маскама.
2.1.9 Одећа, капе и ножеви особља у кланици морају бити чисти и дезинфиковани пре него што се могу носити и користити.
2.2 Управљање хигијеном радионице
2.2.1 Производни алат се мора испрати пре него што напусти посао и не сме дозволити да се прљавштина залепи за њих.
2.2.2 Подни сливници у производној радионици морају бити неометани и не смеју да акумулирају измет, седимент или остатке меса, и морају се темељно чистити сваки дан.
2.2.3 Радници морају одржавати хигијену у радном простору током процеса производње.
2.2.4 Након производње, особље мора очистити радни простор пре него што напусти своја радна места.
2.2.5 Хигијеничари користе водене пиштоље под високим притиском да исперу прљавштину са пода и опреме.
2.2.6Хигијеничари користечишћење пеном средство за испирање опреме и пода (кутија за окретање се мора ручно изрибати куглицом за чишћење).
2.2.7 Хигијеничари користе водене пиштоље под високим притиском да испирају опрему и средство за чишћење пеном на поду.
2.2.8 Хигијеничари користе водене пиштоље под високим притиском за дезинфекцију опреме и подова дезинфекционим средством 1:200 (дезинфекција најмање 20 минута).
2.2.9 Хигијеничари за чишћење користе водене пиштоље под високим притиском.
3. Одвојени систем управљања хигијеном радионице
3.1 Управљање хигијеном особља
3.1.1 Чланови особља морају да пролазе здравствени преглед најмање једном годишње. Они који положе физички преглед могу да учествују у раду тек након добијања здравствене дозволе.
3.1.2 Особље треба да обавља „четири рада“, односно да често пере уши, руке и нокте, често се купа и шиша, често мења одећу и често пере одећу.
3.1.3 Члановима особља није дозвољен улазак у радионицу са шминком, накитом, минђушама и другим украсима.
3.1.4 Приликом уласка у радионицу радна одећа, радна обућа, капе и маске морају бити уредно ношене.
3.1.5 Пре ступања на посао, особље мора да опере руке течношћу за чишћење и дезинфикује са 84% дезинфекционог средства, затим уђе у просторију за звонце, дезинфикује своје чизме и прође кроз машину за прање чизама пре него што почне да ради.
3.1.6 Члановима особља није дозвољено да уђу у радионицу са остацима и прљавштином који нису повезани са производњом да би се укључили у производњу.
3.1.7 Чланови особља који напусте своја радна места на пола пута морају бити поново дезинфиковани пре уласка у радионицу пре него што могу да наставе са радом.
3.1.8 Строго је забрањено напуштање радионице на друга места у радној одећи, радној обући, капама и маскама.
3.1.9 Одећа особља мора бити чиста и дезинфикована пре него што се може носити.
3.1.10 Строго је забрањено особљу да прави гласне звукове и шапуће током производних операција.
3.1.11 Имати здравственог менаџера са пуним радним временом који ће надгледати здравље производних радника.
3.2 Управљање хигијеном радионице
3.2.1 Осигурати да је радионица еколошки прихватљива, хигијенска, чиста и без остатака унутар и изван радионице и инсистирати на чишћењу сваки дан.
3.2.2 Четири зида, врата и прозори радионице морају бити чисти, а под и плафон треба да буду чисти и без цурења.
3.2.3 Током процеса производње строго је забрањено отварање врата и прозора.
3.2.4 Сва опрема која се користи у производној радионици треба да се одржава чистом и на разуман начин постављена пре и после производње.
3.2.5 Производни ножеви, базени и радни столови морају бити очишћени и дезинфиковани и не смеју остати рђа или прљавштина.
3.2.6 Радници морају одржавати хигијену у радном простору током процеса производње.
3.2.7 Након производње, особље мора очистити радни простор пре него што напусти своја радна места.
3.2.8 Строго је забрањено складиштење токсичних и штетних материја и предмета који нису повезани са производњом у радионици.
3.2.9 У радионици је строго забрањено пушење, јело и пљување.
3.2.10 Строго је забрањен улазак у радионицу неактивном особљу.
3.2.11 Строго је забрањено запосленима да се играју и баве стварима које нису у вези са нормалним радом.
3.2.12 Отпадни материјали и смеће морају се одмах очистити и напустити радионицу након производње. Строго је забрањено остављати мртве углове смећа у радионици.
3.2.14 Одводне јарке треба очистити на време како би се обезбедио несметан проток воде и без остатака отпада и канализационог муља.
3.2.15 Отпад дана треба да се постави на одређено место на наведеном месту, тако да отпад дана може бити прерађен и испоручен из фабрике истог дана.
3.2.16 Различите производне опреме треба редовно чистити и дезинфиковати како би се обезбедио квалитет производње.
3.3.1 Различите стандарде производног процеса надгледа посебна особа, а свако понашање које није у складу са стандардима биће евидентирано и детаљно пријављено.
3.3.2 Особље за управљање здрављем ће надгледати чишћење и дезинфекцију производне опреме, алата и контејнера пре него што се могу користити ако испуњавају здравствене захтеве.
3.3.3 Алати, прибор и посуде које се користе у сваком процесу треба разликовати и означити како би се спречила међусобна контаминација.
Током процеса производње строго је забрањено отварање врата и прозора.
3.2.4 Сва опрема која се користи у производној радионици треба да се одржава чистом и на разуман начин постављена пре и после производње.
3.2.5 Производни ножеви, базени и радни столови морају бити очишћени и дезинфиковани и не смеју остати рђа или прљавштина.
3.2.6 Радници морају одржавати хигијену у радном простору током процеса производње.
3.2.7 Након производње, особље мора очистити радни простор пре него што напусти своја радна места.
3.3.4 Сваки процес у производној операцији треба стриктно да следи принцип „први ушао, први изашао“ како би се избегло погоршање услед превеликог заостатка. Током обраде обратите пажњу на: уклоните и избегавајте мешање свих остатака. Прерађени отпадни материјали и отпадни производи морају се ставити у за то предвиђене контејнере и одмах их очистити.
3.3.5 На производном месту није дозвољено складиштење предмета који нису повезани са производњом.
3.3.6 Инспекција различитих хигијенских показатеља производне воде треба да буде у складу са националним стандардима за воду
3.4 Систем управљања хигијеном паковања у подељеним радионицама
3.4.1 Одељење производње је одговорно за одржавање и чишћење амбалаже производа и радионица за паковање, хладњача и просторија за паковање материјала;
3.4.2 Одељење производње је одговорно за свакодневно одржавање и одржавање хладњача.
4. Систем управљања хигијеном радионице за паковање
4.1 Хигијена особља
4.1.1 Особље које улази у просторију за паковање мора носити радну одећу, обућу за паковање, капе и маске.
4.1.2 Пре рада у производној радионици, радници у производној радионици морају да оперу руке течношћу за чишћење, дезинфикују са 84% дезинфекционог средства, уђу у просторију за звонце, дезинфикују своје чизме и прођу кроз машину за прање чизама пре него што могу да раде .
4.2 Управљање хигијеном радионице
4.2.1 Одржавајте под чистим, чистим и без прашине, прљавштине и остатака.
4.2.2 Плафон треба одржавати чистим и уредним, без висеће паукове мреже и без цурења воде.
4.2.3 Просторија за паковање захтева чиста врата и прозоре са свих страна, без прашине и складиштеног отпада. ,
4.2.4 Слагати различите упаковане готове производе на разуман и уредан начин и благовремено их складиштити како би се спречило нагомилавање.
5. Систем управљања хигијеном за просторију за испуштање киселине
5.1 Управљање хигијеном особља
5.2 Управљање хигијеном радионице
6. Систем управљања хигијеном складишта производа и расхладних складишта за чување свежег производа
6.1 Управљање хигијеном особља
6.1.1 Особље које улази у складиште мора носити радну одећу, обућу, капе и маске.
6.1.2 Пре ступања на посао, особље мора да опере руке течношћу за чишћење, дезинфикује чизме са 84% дезинфекционог средства, а затим дезинфикује чизме пре него што почне да ради.
6.1.3 Особљу који се бави паковањем није дозвољено да носи шминку, накит, минђуше, наруквице и друге украсе да уђе у складиште ради ангажовања на послу.
6.1.4 Ако напустите своју пошту на пола пута и поново уђете у складиште, морате поново бити дезинфиковани пре него што се вратите на посао.
6.2 Санитетско управљање складишта готових производа
6.2.1 Под складишта треба одржавати чистим, тако да нема прашине на земљи и паукове мреже која виси на крову.
6.2.2 Након што се храна стави у складиште, треба је чувати одвојено у складу са датумом производње серије која је унета у складиште. На ускладиштеној храни треба вршити редовне хигијенске и контроле квалитета, прогнозирати квалитет и благовремено поступати са храном са знацима кварења.
6.2.3 Приликом складиштења хладног меса у магацину готових производа, оно се мора складиштити у серијама, први улаз, први излаз, и није дозвољено истискивање.
6.2.4 Строго је забрањено складиштење токсичних, штетних, радиоактивних материја и опасних материја у складишту.
6.2.5 Током процеса складиштења производних материјала и амбалаже, треба их благовремено заштитити од плесни и влаге како би се осигурало да су производни материјали суви и чисти.
Време поста: 23.05.2024