Напомена уредника: Ова колумна мишљења разликује се од мишљења гостујућег колумнисте Брајана Ронхолма у „Како избећи забуну са брзином линије за клање перади“.
Клање живине није у складу са захтевима ХАЦЦП 101. Главне опасности од сирове живине су патогени Салмонелла и Цампилобацтер. Ове опасности нису откривене током ФСИС провера видљивих птица. Видљиве болести које инспектори ФСИС могу открити су засноване на парадигми из 19. и 20. века да видљиве болести представљају ризик за јавно здравље. Четрдесет година ЦДЦ података оповргава ово.
Што се фекалне контаминације тиче, у потрошачким кухињама то није недовољно кувана живина, већ унакрсна контаминација. Ево прегледа: Лубер, Петра. 2009. Унакрсна контаминација и недовољно кувана живина или јаја — које ризике прво елиминисати? интернационалност. Ј. Микробиологија хране. 134:21-28. Овај коментар је подржан и другим чланцима који демонстрирају некомпетентност обичних потрошача.
Поред тога, већина фекалних загађивача је невидљива. Када епилатор уклони перје, прсти стисну труп, извлачећи измет из клоаке. Прсти затим притискају измет у празне фоликуле перја, невидљиве за инспектора.
Документ Службе за пољопривредна истраживања (АРС) који подржава прање видљивог измета са пилећих лешева показао је да невидљиви измет контаминира лешеве (Бланкенсхип, ЛЦ ет ал. 1993. Броилер Царцассес Репроцессинг, Аддитионал Евалуатион. Ј. Фоод Прот. 56: 983) . -985.).
Почетком 1990-их, предложио сам истраживачки пројекат АРС-а који користи хемијске индикаторе као што су фекални станоли за откривање невидљиве фекалне контаминације на говеђим труповима. Копростаноли се користе као биомаркери у људским фекалијама у животној средини. АРС микробиолог је приметио да би тестирање могло да поремети индустрију живине.
Одговорио сам да, па сам се фокусирао на говедину. Јим Кемп је касније развио методу за откривање метаболита траве у крављем измету.
Због ових невидљивих фекалија и бактерија АРС и други више од три деценије истичу да се патогени који улазе у кланице могу наћи у храни. Ево недавног чланка: Бергхаус, Рои Д. ет ал. Број салмонеле и кампилобактера у 2013. Узорци органских фарми и прања трупова индустријских бројлера у погонима за прераду. апликација. среда. Мицрол., 79: 4106-4114.
Проблеми са патогенима почињу на фарми, на фарми и у клијалишту. Да бих ово поправио, предлажем да су проблеми са брзином линије и видљивошћу секундарни. Ево „старог“ чланка о контроли пре жетве: Померои БС ет ал. 1989 Студија изводљивости за производњу ћурака без салмонеле. Бирд дисс. 33:1-7. Има много других листова.
Проблем са спровођењем контроле пре жетве је повезан са трошковима. Како створити финансијске подстицаје за контролу?
Препоручио бих кланице да повећају брзину линије, али само за оне изворе који не садрже велике опасности, Салмонелла и Цампилобацтер, или барем не садрже клиничке сојеве (Кентуцки Салмонелла, која може бити пробиотик ако не садржи гене вируленције ). Ово би пружило економски подстицај за спровођење мера контроле и смањило оптерећење јавног здравља повезаног са производњом живине (многи радови се баве овим додатним питањем.
Време поста: 13. јул 2023