Вести

Да бисте секли свињетину, прво морате разумети структуру меса и облик свиње и знати разлику у квалитету меса и начину употребе ножа. Структурна подела резаног меса обухвата 5 главних делова: ребра, предње ногице, задње ноге, свињско месо са пругама и пециво.

Класификација и употреба ножева

1. Нож за резање: посебан алат за резање готовог меса на комаде. Обратите пажњу на текстуру меса, прецизно исеците и покушајте да га одвојите једним резом; кортикални део се не може више пута резати како би се избегло утицај на облик и квалитет меса.

2. Нож за откоштавање: алат за откоштавање главног дела. Обратите пажњу на редослед сечења, разумејте везу између костију, користите нож на умереној дубини и немојте оштетити друге проблеме.

3.Нож за сецкање: алат за тврде кости. Обратите пажњу на то да нож користите стабилно, прецизно и енергично.

Примарна обрада

1. Сегментација првог нивоа: очистите вишак масноће, уклоните ребра и поделите главне делове меса.

2. Сегментација другог нивоа: одкоштавање главних делова.

3.Сегментација трећег нивоа: фина прерада меса, класификација и сегментација пре продаје на основу дебљине и облика предњих и задњих ногу.

Бомеидакружна тестера, цела машина је направљена од нерђајућег челика СУС304. Лист тестере је увезен из Немачке, са великом брзином, стабилним радом, оштрим резним рубом који неће производити фрагменте костију и друге крхотине и мањим губитком. Сто се састоји од ваљака без погона, а свињетина се може поделити на два дела само лаганим притиском, штедећи време и труд.