Вести

Метода сегментације јапанског свињског трупа

 Јапан дели труп свиње на 7 делова: раме, леђа, стомак, задњицу, рамена, струк и руке. Истовремено, сваки део је подељен у две класе: супериоран и стандардни према свом квалитету и изгледу.

 Раме: исећи између четвртог торакалног пршљена и петог торакалног пршљена, одстранити кост руке, грудну кост, ребра, пршљенове, лопатицу и подлактичну кост, дебљина масти не прелази 12 мм, пластична.

 Леђа: сече се на најдубљем делу унутрашње површине рамена, а сече паралелно са задњом линијом на 1. и 3. месту са спољне ивице трбушне стране. Уклоните пршљенове, ребра и хрскавицу лопатице. Дебљина масти мора бити унутар 10 мм, пластична хирургија.

 Абдомен: Место реза је исто као горе, уклањају се дијафрагма и трбушна масноћа, уклањају се ребра, обална хрскавица и грудна кост, облик је приближно правоугаоног облика, дебљина масти је унутар 15 мм, а површинска масноћа је преобликована.

 Задњица и ноге: Одсеците последње лумбалне пршљенове, уклоните бутну кост, кук, сакрум, кокцикс, ишијум и потколеницу. Ако је дебљина масти унутар 12 мм, потребна је пластична операција.

 Рамена и леђа: горњи део раменог зглоба сече паралелно са линијом леђа, а горњи крај лопатице паралелно са линијом леђа, а дебљина масти је мања од 12 мм.

 Струк: Са предње, доње и задње стране пубичне кости уклања се псоас мајор мишић (тендерлоин), уклања се околна масноћа и ради се пластична операција.

 Рука: одсечен доњи део раменог зглоба, дебљина сала не прелази 12мм, пластична операција.

амерички метода сегментације свињског трупа

Сједињене Државе деле труп свиње на месо задњег копита, месо ногу, месо ребара, месо ребара, месо плећа, месо предњих копита и месо образа, месо лопатице и месо од ребарца, као што је приказано на слици испод.