Прерада меса се односи на кувано месо или полупроизводе од сточног и живинског меса као главне сировине и зачињене, назване месне прерађевине, као што су кобасице, шунка, сланина, маринирано месо, роштиљ месо и др. рецимо сви производи од меса који користе сточно и живинско месо као главну сировину и додају зачине се називају производи од меса, укључујући: кобасице, шунке, сланине, маринирано месо, роштиљ итд. , месне пљескавице, сушена сланина, кристално месо итд.
Постоји много врста месних производа, а у Немачкој постоји више од 1.500 врста кобасица; произвођач ферментисаних кобасица у Швајцарској производи више од 500 врста салама кобасица; у мојој земљи постоји више од 500 врста познатих, специјалних и одличних месних производа, а нови производи се тек појављују. Према карактеристикама готових производа од меса у мојој земљи и технологији прераде производа, месне прерађевине се могу поделити у 10 категорија.
Судећи по стању индустрије за прераду меса у мојој земљи: 2019. свињарска индустрија моје земље је била погођена афричком свињском кугом и производња свињског меса је опала, а индустрија месних производа такође је опала. Подаци показују да је у 2019. години производња меса у мојој земљи била око 15,8 милиона тона. Уласком у 2020. напредак у опоравку капацитета производње свиња у мојој земљи је бољи него што се очекивало, понуда на тржишту свињског меса се постепено повећава, а очекује се да ће се ситуација са ограниченом снабдијевањем додатно ублажити. У погледу тражње, обнављање рада и производње одвија се уредно, а потражња за конзумацијом свињског меса је у потпуности ослобођена. Уз стабилну понуду и потражњу на тржишту, цене свињског меса су се стабилизовале. У 2020. години производња месних прерађевина у мојој земљи требало би да се повећа, али због утицаја нове епидемије крунске упале плућа у првој половини године, производња месних прерађевина ове године може бити иста као и прошле године.
Из перспективе величине тржишта, величина тржишта индустрије месних производа моје земље показује стабилан тренд последњих година. У 2019, величина тржишта индустрије месних производа је око 1,9003 трилиона јуана. Предвиђа се да ће величина тржишта разних производа од меса у мојој земљи премашити 200 милиона тона 2020. године.
Перспективе будућег развоја индустрије прераде меса
1. Потрошачи ће више фаворизовати производе од меса ниске температуре
Нискотемпературне месне производе одликују свежина, мекоћа, мекоћа, укусност и добар укус, као и напредна технологија прераде, која је очигледно супериорнија у односу на високотемпературне месне производе. Са побољшањем животног стандарда људи и јачањем концепта здраве исхране, нискотемпературни производи од меса заузеће доминантну позицију на тржишту месних прерађевина. Последњих година све више потрошача постепено фаворизује нискотемпературне месне производе, који су се развили у жариште за потрошњу месних производа. Види се да ће убудуће нискотемпературни производи од меса бити фаворизованији код потрошача.
2. Активно развијати здравствене производе од меса
Са брзим развојем привреде моје земље и сталним побољшањем животног стандарда људи, људи све више пажње посвећују исхрани и здрављу, посебно здравој храни која има и функцију и квалитет. Масни, нискокалорични производи од меса са ниским садржајем шећера и високим садржајем протеина имају широке изгледе за развој. Развој и примена месних производа за здравство, као што су: женски здравствени тип, дечји тип слагалице, здравствени тип за средовечне и старије особе и други производи од меса, биће широко фаворизовани код људи. Дакле, то је и тренутна месна индустрија у мојој земљи. други тренд развоја.
3. Систем логистике хладног ланца месних производа је континуирано унапређиван
Индустрија меса је неодвојива од логистике. Последњих година, моја земља је охрабрила предузећа за узгој стоке и живине, клање и прераду да имплементирају модел „узгајања у размерама, централизованог клања, транспорта хладног ланца и хладне свеже прераде“ како би се побољшале оближње могућности за клање и прераду стоке и живине. и обезбедити квалитет месних производа. Изградити логистички систем хладног ланца за стоку и живинарске производе, смањити кретање стоке и живине на велике удаљености, смањити ризик од преношења болести животиња и одржати сигурност производње у индустрији узгоја и квалитет и сигурност стоке и живинских производа . У будућности, са напретком технологије, систем дистрибуције логистике хладног ланца биће савршенији.
4. Обим и ниво модернизације се постепено побољшавају
Тренутно је већина страних прехрамбених индустрија формирала комплетан индустријски систем високог обима и модернизације. Међутим, производња месних прерађевина у мојој земљи је превише раштркана, јединични обим је мали, а начин производње релативно заостао. Међу њима, индустрија прераде меса је углавном малосеријска производња у радионичком стилу, а број великих прерађивачких предузећа је мали, а већина њих се углавном бави клањем и прерадом. Мало је предузећа која врше интензивну прераду и свеобухватно коришћење нуспроизвода. Стога, повећајте подршку владе и успоставите комплетан индустријски ланац усредсређен на индустрију прераде меса, који покрива узгој, клање и дубоку прераду, складиштење и транспорт у фрижидеру, велепродају и дистрибуцију, малопродају производа, производњу опреме и сродно високо образовање и научна истраживања. Обим и степен модернизације месне индустрије погодују даљем унапређењу брзог развоја месне индустрије и скраћивању јаза за иностраним развијеним земљама.
Време поста: 16.05.2022