Вести

Беле траке су грубо подељене на: предње ноге (предњи део), средњи део и задње ноге (задњи део).

Предње ноге (предњи део)

Уредно ставите беле траке меса на сто за месо, мачетом одсеците пето ребро са предње стране, а затим ножем за откоштавање уредно исеците шав ребара. Потребна је тачност и уредност.

Средишњи део, задње ноге (задњи део)

Користите мачету да отворите други зглоб између репне кости и кичме. Обратите пажњу на то да је нож тачан и моћан. Одрежите ножем комад меса на месту где се потрбушина спаја са површином задњег врха кука, тако да се повеже са потрбушком. Користите врх ножа да сечете дуж ивице ножа да бисте одвојили репну кост, задњи врх и цео комад беле свињетине.

И. Сегментација предњих ногу:

Предња нога се односи на пето ребро од тибије, које се може поделити на месо предње ноге са кожом, предњи ред, кост ногу, потиљак, месо тетиве и лакат.

Начин поделе и захтеви за пласман:

Исеците на мале комаде, са кожом окренутом надоле, а посним месом напоље и ставите вертикално.

1. Прво уклоните предњи ред.

2. Са оштрицом нагоре и задњом страном ножа окренутом ка унутра, прво притисните десно дугме и померите нож дуж кости према плочи, а затим притисните лево дугме и померите нож дуж кости према плочи.

3. На споју кости плоче и кости ноге, врхом ножа подигните слој филма, а затим га палчевима леве и десне руке гурните напред док не дође до ивице плочаста кост.

4. Левом руком подигните кост ноге, а ножем у десној руци повуците надоле дуж ноге. Користите врх ножа да подигнете слој филма на интерфејсу између кости ноге и кости плоче и повуците надоле врхом ножа. Левом руком покупите кост ноге, десном руком притисните месо изнад кости и снажно повуците надоле.

напомене:

①Јасно разумети положај костију.

② Прецизно исеците нож и рационално користите нож.

③Одговарајућа количина меса је довољна на костима.

ИИ. Средња сегментација:

Средњи део се може поделити на потрбушину, ребра, кобилицу, бр. 3 (тендерлоин) и бр.

Начин поделе и услови пласмана:

Кожа је спуштена, а немасно месо је постављено вертикално ка споља, показујући слојевиту текстурусвињетинастомак, чинећи купце више заинтересованим за куповину.

Одвајање костију и цвећа:

1. Врхом ножа лагано прережите спој између доњег корена ребара и свињског трбуха. Не би требало да буде превише дубоко.

2. Окрените зглоб напоље, нагните нож и померите га према унутра дуж правца сечења да бисте одвојили кости од меса, тако да кости ребара не буду откривене и пет цветова не буду откривене.

Одвајање свињског трбуха и ребарца:

1. Исеците део који повезује ивицу са пет цветова и гребен да бисте одвојили два дела;

2. Ножем разрежите везу између дна кичме и масног струка, а затим исеците потрбушину на дугачке траке по дужини дуж ребара.

напомене:

Ако је масноћа од свињског трбуха густа (око један центиметар или више), остатке млека и вишак масноће треба уклонити.

ИИИ. Сегментација задње ноге:

Задње ноге се могу поделити на месо задње ноге без коже, бр. 4 (месо задње ноге), главу монаха, кост ногу, кључну кост, репну кост и задњи лакат.

Начин поделе и услови пласмана:

Месо исеците на мале комаде и ставите кожу вертикално тако да немасно месо буде окренуто ка споља.

1. Одрежите од репне кости.

2. Исеците нож од репне кости до левог дугмета, а затим померите нож од десног дугмета до споја ножне кости и кључне кости.

3. Са споја репне кости и кључне кости убаците нож под углом у коштани шав, снажно отворите размак, а затим врхом ножа одрежите месо од репне кости.

4. Кажипрстом леве руке закопчајте малу рупу на кључној кости, а ножем у десној руци одрежите филм на интерфејсу између кључне кости и кости ноге. Уметните оштрицу ножа у средину кључне кости и повуците је према унутра, а затим левом руком подигните ивицу кључне кости и повуците надоле ножем.

5. Подигните кост ноге левом руком и ножем повуците надоле дуж ноге.

напомене:

① Потпуно разумејте правац раста костију и будите свесни тога.

②Сечење је тачно, брзо и чисто, без икаквих аљкавости.

③Има меса на костима, таман колико је потребно.